Продукция

Пастила или зефир, что вкуснее?

Общий /
Пастила
Пастила
28%
Зефир
Зефир
73%
  • Пастила
    28%
    145
  • Зефир
    73%
    383

Зефир и пастила – две сладости.

Пастила

Пастила – это сладкое блюдо русской кухни, первые записи о котором относятся к 14 веку. Готовится из взбитого пюре яблок, кисловатых северных сортов и мякоти ягод. Второй важный компонент пастилы — мёд, а с 19 века сахар. Традиционно пастила изготавливалась в русской печи: она даёт эффект постепенно понижающегося тепла, которое обеспечивает равномерное подсыхание пасты из яблочного пюре, мёда, сахара и белка, нанесённой тонким слоем на ткань на деревянных рамках. Несколько слоёв прошедшей первоначальную просушку пасты наслаиваются друг на друга, после чего проходят вторичную просушку в деревянных ящиках из ольхи в печи.

Приведем один из современных рецептов приготовления этой сладости:
Ингредиенты:
Сахар, сахарная пудра, яблоки, яичные желтки

  • Яблоки перебрать, промыть, очистить, запечь в духовке до мягкого состояния.
  • Взбить блендером в пюре или протереть через дуршлаг, затем — через густое сито.
  • Добавить 0,5 ст. сахара в полученное пюре и взбивать до тех пор, пока оно не посветлеет и увеличится в объеме.
  • Взбить белки добавляя 0,5 ст. сахара по 1 ч.л.
  • Смешать яблочное пюре с взбитым белком. Отложить пару ст.ложек для промазывания пастилы.
  • Сбитое пюре разложить слоем 2—3 см на лотки, выстланные пергаментной бумагой, слегка обсыпать сахарной пудрой. Сверху пласт загладить ножом.
  • Сушить в духовке 90 °C. Спустя 4—5 ч пласт разрезать на 2 куска. Один кусок смазать отложенным пюре и накрыть сверху вторым куском. Еще подсушивать 1—2 ч, перевернуть и окончательно досушить в течение 1 часа.
  • Достать пастилу, остудить. Втереть в ее поверхность сахарную пудру и разрезать на квадраты.
  • Сладость готвова, хранить её лучше всего в холодильнике.
В советское время был разработан упрощённый вариант русской пастилы в форме небольших белых брусков, который изготавливается промышленным путём и получил всеобщее распространение.
Пастила

Пастила иди зефир

Зефир

Зефир – это сладкое блюдо, готовится путём сбиванием фруктово-ягодного пюре с сахаром и яичным белком, с последующим добавлением в эту смесь какого-либо из формообразующих (студнеобразующих) наполнителей: пектина, агарового сиропа, желатиновой (мармеладной) массы. Так как основой в зефире является фруктовое пюре, эта сладость несомненно полезна. Однако, имеет значение качество продукта вообще и его состав в частности. Так, например, яблочный зефир или цитрусовый сам по себе уже богат пектином
Зефир

зефир или пастила

0 комментариев

Оставить комментарий

Комментировать при помощи:
Зарегистрируйтесь, что бы иметь возможность комментировать. Или комментируйте используя учётную запись ВКонтакте!