Солёная рыба или копчёная рыба, что лучше?

Солёная рыба или копчёная рыба?

Соленая и копченая рыба – одна из самых вкусных закусок. Разница между ними, в принципе, должна быть понятна, но на всякий случай напишем. Копченую рыбу коптят, то есть обрабатывают дымом, образующихся в процессе опилок или небольших деревянных дров (иногда используют так называемый «жидкий дым», это не копчение, рыба просто обрабатывается ароматизированной жидкостью). Соленую же рыбу солят, то есть обрабатывают солью или соляной жидкостью. Способов приготовления, рецептов копчения и засолки превеликое множество, здесь их приводить не станем.
Копченая рыба обладает резким, запоминающимся запахом, ароматом, который чувствуется издалека, и не мудрено, дым вообще имеет свойство хорошенько все пропитывать. У соленой рыбы запах также есть, но гораздо менее резкий, вкус тоже пресный. Соленая рыба чаще используется во всевозможных салатах и в других блюдах. Копченая рыба чаще употребляется как отдельное блюдо.




И пара слов о сроке годности, соленая рыба гораздо дольше пригодна к употреблению, так как соль – один из лучших консервантов. Копченая в этом отношении немного хуже. Также копченая рыбка несет в себе больший риск, по сравнению с соленой, так как резкий запах перебивает все остальное, а обработка недостаточно хороша, чтобы убить все вредные бактерии, паразиты и избавиться от вредных элементов. Приобретать копченую рыбу следует с крайней осторожностью, либо коптить самостоятельно, либо покупать у надежных поставщиков.