Хамон или Парма, что лучше?

Хамон или Парма?

Хамон и парма – два сыровяленых мясных блюда.
Хамон
Хамон – это мясное блюдо национальной испанской кухни, представляет собой сыровяленый свиной окорок. Для приготовления окорок засыпают большим количеством соли и ждут, пока идет процесс обезвоживания мяса и его консервации от воздействия с солью. Примерно через две недели после такой просолки хамон ещё не готов. Хамон достают из соли, промывают и вешают в подвале или подобном помещении. В таком подвешенном состоянии хамон находится от 7 до 48 месяцев, за это время мясо ещё больше усыхает и теряет свой вес, становится легче. Определить, готов хамон или нет, можно проткнув его иглой и понюхав. Конечно только опытный человек (или тот, кто хотя бы раз ел это блюдо) именно по запаху сможет определить, готов хамон или нет. Запах у готового хамона специфичный и запоминающийся.
Для употребления в пищу хамон нарезают тонкими ломтиками, причем в Испании это делает специалист (кортадор), который срехает ломтики с крутящегося на вертеле окорока. В Испании заведение, где подают хамон, называется хамонерия.

Парма
Парма, Пармская ветчина, Прошутто – это все названия одного блюда из национальной итальянской кухни. Парма – не только блюдо, но и местность в Италии, где было изобретено это блюдо. Как и хамон парма – это сыровяленое мясное блюдо из свинины. Мясо при приготовлении блюда точно также засыпается солью, где обезвоживается, после чего вялиться в подвешенном состоянии. Порой процесс приготовления может занимать срок до двух лет. Готовое блюдо точно также для подачи на стол нарезают тонкими ломтиками.

Может показаться, что отличий между пармой и хамоном нет, но это не так.

Отличия между хамоном и пармой (Прошутто):

• Хамон жестче и суше пармы, т.к. засолка хамона происходит в закрытых контейнерах, где влаги нет. При приготовлении пармской ветчины поддерживается определенный уровень влажности.
• У идеально приготовленного хамона черный цвет. Пармская ветчина покрыта светлой кожицей.
• При приготовлении хамона используется только сырое мясо, мясо для паршутто иногда перед засолкой обваривают.
• Сроки приготовления хамона дольше, до 48 месяцев.
• Стоимость хамона, в среднем, выше, чем стоимость пармской ветчины.