Жареное, вареное или копченое мясо, какое больше нравится?

Жареное, вареное или копченое мясо?

Мясо – это один из основных продуктов питания человека. Представляет собой мускулатуру животного с прилегающими к ней жировой и соединительной тканями, а также прилегающей костной тканью (мясо на костях) или без неё. Большая часть мяса, потребляемого людьми, производится посредством убоя домашних животных специальных мясных пород на скотобойнях. В пищу используется мясо и других животных (дикие крупные и мелкие млекопитающие, рептилии, амфибии и пр.). В различных кухнях мира используется мясо разных животных. В основном это зависит от доступности различных сортов и традиций кухни. Преобладающая составная часть мяса — мышечная ткань, в состав которой входят: влага (73—77 %), белки (18—21 %), липиды (1—3 %), экстрактивные вещества (1,7—2 % азотистых, 0,9—1,2 % безазотистых), минеральные вещества (0,8—1,0 %).
Кроме мышечной ткани в состав мяса входят соединительная, жировая и небольшое количество нервной ткани.
Одним из этапов развития человечества стало освоение огня и приготовления на нем пищи, в том числе мясной пищи, которая после температурной обработки стала гораздо легче усваивать организмом, нежели сырое. Сырое мясо сейчас практически никто не ест. В опросе перечислено несколько способов приготовления мяса: жарка, варка и копчение.
Жарка представляет собой процесс термической обработки продуктов, в данном случае мяса. Процесс, в котором рабочим телом является жир (масло). Тепло от источника нагрева может передаваться к продукту контактной теплопередачей через нагретую поверхность, ИК излучением или при помощи конвекции нагретых газов. Процесс жарки протекает при более высоких температурах чем при варке. В результате жарки на поверхности продуктов образуется специфическая корочка.
Варка заключается в том, что мясо готовится в кипящей воде или другой жидкости, например в молоке.
Копчение — это вид тепловой обработки мяса, который придающий аромат и оказывает консервирующее действие. Продукты, подвергнутые копчению, пропитываются бактериостатическими веществами коптильного дыма и частично обезвоживаются, благодаря чему срок хранения их многократно увеличивается.