Пастила или зефир, что вкуснее?

Пастила или зефир?

Зефир и пастила – две сладости.
Пастила
Пастила – это сладкое блюдо русской кухни, первые записи о котором относятся к 14 веку. Готовится из взбитого пюре яблок, кисловатых северных сортов и мякоти ягод. Второй важный компонент пастилы — мёд, а с 19 века сахар. Традиционно пастила изготавливалась в русской печи: она даёт эффект постепенно понижающегося тепла, которое обеспечивает равномерное подсыхание пасты из яблочного пюре, мёда, сахара и белка, нанесённой тонким слоем на ткань на деревянных рамках. Несколько слоёв прошедшей первоначальную просушку пасты наслаиваются друг на друга, после чего проходят вторичную просушку в деревянных ящиках из ольхи в печи.
Приведем один из современных рецептов приготовления этой сладости:
Ингредиенты:
Сахар, сахарная пудра, яблоки, яичные желтки

• Яблоки перебрать, промыть, очистить, запечь в духовке до мягкого состояния.
• Взбить блендером в пюре или протереть через дуршлаг, затем — через густое сито.
• Добавить 0,5 ст. сахара в полученное пюре и взбивать до тех пор, пока оно не посветлеет и увеличится в объеме.
• Взбить белки добавляя 0,5 ст. сахара по 1 ч.л.
• Смешать яблочное пюре с взбитым белком. Отложить пару ст.ложек для промазывания пастилы.
• Сбитое пюре разложить слоем 2—3 см на лотки, выстланные пергаментной бумагой, слегка обсыпать сахарной пудрой. Сверху пласт загладить ножом.
• Сушить в духовке 90 °C. Спустя 4—5 ч пласт разрезать на 2 куска. Один кусок смазать отложенным пюре и накрыть сверху вторым куском. Еще подсушивать 1—2 ч, перевернуть и окончательно досушить в течение 1 часа.
• Достать пастилу, остудить. Втереть в ее поверхность сахарную пудру и разрезать на квадраты.
• Сладость готвова, хранить её лучше всего в холодильнике.

В советское время был разработан упрощённый вариант русской пастилы в форме небольших белых брусков, который изготавливается промышленным путём и получил всеобщее распространение.

Зефир
Зефир – это сладкое блюдо, готовится путём сбиванием фруктово-ягодного пюре с сахаром и яичным белком, с последующим добавлением в эту смесь какого-либо из формообразующих (студнеобразующих) наполнителей: пектина, агарового сиропа, желатиновой (мармеладной) массы. Так как основой в зефире является фруктовое пюре, эта сладость несомненно полезна. Однако, имеет значение качество продукта вообще и его состав в частности. Так, например, яблочный зефир или цитрусовый сам по себе уже богат пектином