Торт Наполеон или торт Медовик, что лучше?

Торт Наполеон или торт Медовик?

Два торта, Наполеон и Медовик, которые при желании и некоторых умениях можно приготовить в домашних условиях. Оба внешне могут быть похожи друг на друга, но на вкус значительно отличаются.
Торт Наполеон
Торт Наполеон – один из популярных и известных тортов, причем не только в России, но и за рубежом. Во Франции и Италии аналогичный торт называется millefeuille (1000 слоев). В США — Napoleon, в Великобритании — vanilla slice или cream slice. В Нидерландах и Бельгии популярен собственный вариант «Наполеона», называемый Tompouce (Томпус) — слоеное пирожное со взбитыми сливками, покрытое розовой глазурью. В Венгрии есть своя вариация «Наполеона»: «Királyi francia krémes» — «Французский королевский кремовый».
Причина по которой торт был назван в честь французского императора, разбитого русскими войсками, неизвестна. Одна из наиболее популярных версий гласит, что данное блюдо впервые было представлено на празднестве, посвященному 100 годам изгнания французских войск из России. Во всяком случае, наименование «Наполеон» прикрепилось, и о таком торте знают даже те, кто ни разу такой торт не пробовал.
Торт действительно довольно неплохой, существует несколько вариагтов его приготовления, мы приведем классический рецепт:
Ингредиенты:
Для теста:

• Мука — 750 грамм
• Сливочное масло или маргарин — 600 грамм
• Яйца — 2 штуки
• Соль — 1 чайная ложка
• Уксус 5-7% — 1,5 столовые ложки
• Вода приблизительно 220 миллилитров

Для крема:

• Молоко — 1 литр
• Сахар — 300 грамм
• Яйца — 4 штуки
• Мука — 120 грамм
• Сливочное масло — 320 грамм
• Ванильный сахар — 10-15 грамм
• Сахарная пудра для посыпки — 3 столовые ложки

Приготовление:

• Сначала готовится тесто. В мерную кружку разбить 2 яйца, добавитьодну чайную ложку соли, 1,5 столовые ложки 5-7% уксуса, перемешать. Добавить, приблизительно, 220 миллилитров ледяной воды и всё хорошо перемешать. Всего получиться 375 миллилитров жидкости. Поставить жидкость в холодильник.
• Высыпать на стол 750 граммов просеянной муки. Всё время окуная замороженное сливочное масло или маргарин в муку, натереть его на крупной тёрке. Слегка перемешать натёртый маргарин с мукой. Всего понадобится натереть 600 граммов замороженного сливочного масла или маргарина. Натёртый маргарин ещё немного перемешать с мукой и собрать горкой. Сделать в горке углубление, вынуть из холодильника подготовленную жидкость, налить в углубление и перемешать.
• Начать замешивать слоеное тесто, делать это следует следующим образом: тесто с разных сторон растягивать к середине, складывать слоями и прижимать. Убирать тестяной ком в сторонку и собирать остатки, добавляя их к основному куску теста.
• Тесту придается прямоугольная форма, кладется в полиэтиленовый пакет и отправляется примерно на 2 или больше часов в холодильник.

Далее следует приготовить крем для торта «Наполеон»

• Ополаскивается холодной водой кастрюля, налить в нее один литр молока, добавить 320 граммов сахара. Поставить кастрюлю на большой огонь, все время перемешивать до полного растворения сахара, уменьшить огонь до среднего и оставить молоко нагреваться. В миску разбить 4 яйца, добавить 120 граммов муки, перемешать миксером (не взбиваем, только перемешиваем) до образования однородной смеси.
• Вылить в смесь два половника горячего молока с сахаром, перемешать, добавить еще 2 половника молока, перемешать и возвращаем полученную смесь в кастрюлю. Поставить кастрюлю на огонь и, все время перемешивать венчиком, варить крем до загустения.
• Снять с огня, добавить крем 20 граммов сливочного масла, перемешать, перелить крем в миску, накрыть пищевой пленкой и оставить остывать до комнатной температуры.

Далее идет приготовление самого торта:

• Вынуть тесто из холодильника. Поделить подготовленное тесто на 3 неравные части: две одинаковые побольше и одну поменьше. Размеры могут быть различными, мы укажем два коржа размером 40X60 сантиметров, а после выпечки разделить их пополам, и еще один корж меньшего размера для посыпки. Если размер вашего противня 30X40 сантиметров, то, соответственно, нужно испечь 4 коржа для торта Наполеон и корж для посыпки.
• На стол, присыпанный мукой, положить один кусок теста. Раскатываем тесто в пласт, толщиной, приблизительно, 3-4 миллиметра, по размеру противня. Противень по периметру протереть влажной салфеткой и при помощи скалки выложитьна него раскатанное тесто, края слегка прижать. Излишки теста обрезать и добавитьк той части теста, из которой будет выпекаться корж для посыпки торта Наполеон.
• Сделать на корже маленькие надрезы ножом. Выпекать коржи для Наполеона в заранее разогретой духовке при температуре 200-220 градусов Цельсия, приблизительно, 20 минут. Для того, чтобы проверить готовность коржа, приподнимаем край коржа — если корж не прогибается, он готов.
• Заварной крем остыл до комнатной температуры. Приготовим масляный заварной крем для торта Наполеон. В миску миксера кладем 300 граммов мягкого сливочного масла, взбиваем добела. Можно положить немного меньше или больше масла, по вашему вкусу. Во взбитое масло, понемногу добавляем заварной крем, каждый раз взбивая в плотную массу. В процессе взбивания добавляем 10-15 граммов ванильного сахара и один раз снимаем крем со стенок миксера. Взбиваем до получения пышного крема. Масляный заварной крем и коржи для торта Наполеон готовы.
• Собираем торт Наполеон. Разрезать коржи для торта Наполеон пополам, таким образом получится 4 коржа размером, приблизительно, 30X40 сантиметров. Положить один корж на доску, выкладываем на него четвертую часть подготовленного крема, разравниваем. Положить второй корж гладкой стороной вверх, смазываем его четвертой частью крема и так далее. Последний, четвертый корж положить гладкой стороной вверх и смазать бока и верх торта оставшимся кремом.
• Приготовить посыпку для торта Наполеон. Корж, который мы выпекали для посыпки измельчаем в крошку. Добавляем столовую ложку ванильной сахарной пудры, перемешиваем и обсыпаем бока и верх торта подготовленной крошкой.
• Верх торта дополнительно посыпаем одной-двумя столовыми ложками сахарной пудры. Такое украшение торта Наполеон является классическим. Можно украсить ягодами или фруктами.

Торт Наполеон готов, осталось только подать к столу.


Торт Медовик
По сравнению с тортом «Наполеон» Медовик готовить гораздо проще и быстрее. Существует несколько вариантов рецептуры для этого лакомства, мы укажем наиболее простой из них:
Ингредиенты:
Для теста:

• мед – 2 ст. ложки с горкой ( или 3 без горки)
• масло сливочное – 150 г.
• мука – 4,5 – 5 стак.
• сода – 2 ч. ложки
• уксус 9 % — ½ ст. ложки
• яйца куриные – 3 шт.
• сахар -1,5 стак.

Для крема:

• молоко – 400 мл.
• масло сливочное — 400 г.
• яйца куриные – 2 шт.
• сахар – 1,5 стак.

• Взбить яйца, добавить сахар и перемешать, кинуть щепотку соли.
• Добавить в смесь мёд и сливочное масло, перемешать.
• Погасить соду уксусом и добавить в смесь, поставить на огонь и держать до тех пор, пока не растворятся комки.
• Добавить муку, перемешать, тесто выложить поверхность, предварительно присыпанную мукой..
• Сделать их теста «колбаску» и порезать на кусочки.
• Каждый кусочек теста выложить на пергаментную бумагу и раскатать в очень тонкую лепешку (корж). С помощью круглой тарелки или другой круглой формы обрезаем корж по кругу, обрезки оставляем на бумаге.
• Отправить корж в духовой шкаф на 3-5 минут, выпекать до золотистого цвета. Вынуть готовый корж из духовки и отделить от пергаментной бумаги.

Приготовление крема:

• Взбить яйца с сахаром
• Налить молоко в яично-сахарную смесь и ставим на огонь, чтобы крем загустел. Снимаем с огня и даем крему полностью остыть.
• В мягкое масло, небольшими порциями, вливаем крем и перемешиваем до получения пышного крема.
• Покрыть коржи кремом.
• Измельчить оставшиеся обрезки от коржей, посыпать крошкой верх и бока торта.
• Отправить торт в холодильник минимум на 6 часов.

Торт Медовик готов.